Witam.
Można pozostawić budynek na zimę w taki stanie, jak Pan pisze, bez specjalnego zabezpieczania ścian.
Warunek jest taki, by woda z dachu była odprowadzana w taki sposób, by nie ciekło strumieniami na ściany. Tego nie wytrzyma żaden materiał.

By to poprawnie zrealizować proponuję zamontować rynny i rury spustowe na czas zimy. Zacinający deszcz lub śnieg nie jest zagrożeniem dla nieotynkowanych ścian. Przez jesień i zimę niedocieplony i nieotynkowany budynek będzie powoli odsychał.

Pozdrawiam
Tomasz Rybarczyk